本(ben)(ben)站專升本(ben)(ben)欄目為廣東專升本(ben)(ben)學子整理(li)了2024年韓(han)山師范學院專升本(ben)(ben)《食(shi)品(pin)化(hua)學與分析》考(kao)(kao)試(shi)大綱，供(gong)大家參考(kao)(kao)！考(kao)(kao)試(shi)大綱包含了考(kao)(kao)試(shi)的性(xing)質、考(kao)(kao)試(shi)的目的、考(kao)(kao)試(shi)的內容(rong)等信息，詳細內容(rong)見(jian)下。

Ⅰ考試性質與目的

本(ben)科(ke)插班生(sheng)考試(shi)(shi)是針對專(zhuan)科(ke)畢(bi)業生(sheng)參加的(de)(de)選拔性(xing)考試(shi)(shi)，我院(yuan)將根據(ju)考生(sheng)的(de)(de)成績，按(an)已(yi)確(que)定的(de)(de)招生(sheng)計劃，德、智(zhi)、體(ti)育、全面衡量(liang)，擇優錄取(qu)。考試(shi)(shi)應(ying)有(you)較高的(de)(de)信度(du)(du)，效度(du)(du)，必(bi)要的(de)(de)區(qu)分度(du)(du)和適當的(de)(de)難度(du)(du)。

Ⅱ考試內容

一、考試基本要求

要(yao)求考生(sheng)理(li)(li)解和(he)掌(zhang)(zhang)握(wo)《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)化(hua)學(xue)(xue)》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本概念、基礎理(li)(li)論(lun)和(he)基本知識，熟悉主要(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成(cheng)(cheng)份在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)過程中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有利和(he)不(bu)(bu)利的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)，能(neng)運(yun)用食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)化(hua)學(xue)(xue)與(yu)(yu)原(yuan)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知識分(fen)(fen)析(xi)其(qi)本質(zhi)，并提出防止不(bu)(bu)利化(hua)學(xue)(xue)及生(sheng)化(hua)反(fan)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)措施(shi)對(dui)(dui)策(ce)，檢驗(yan)學(xue)(xue)生(sheng)分(fen)(fen)析(xi)解決(jue)一般食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)化(hua)學(xue)(xue)中實際問題和(he)進一步自學(xue)(xue)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)化(hua)學(xue)(xue)書刊(kan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力。理(li)(li)解和(he)掌(zhang)(zhang)握(wo)《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)(fen)析(xi)》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)理(li)(li)與(yu)(yu)方(fang)法(fa)，運(yun)用現(xian)代科學(xue)(xue)技術(shu)和(he)分(fen)(fen)析(xi)手段，參照(zhao)國(guo)標(biao)及其(qi)他相(xiang)(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)(zhun)對(dui)(dui)各類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)、添加劑(ji)、污染(ran)(ran)物(wu)、有毒(du)(du)有害(hai)物(wu)等主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)及其(qi)含量(liang)進行檢測，以保證食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)。重點(dian)任務是(shi)讓學(xue)(xue)生(sheng)掌(zhang)(zhang)握(wo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)化(hua)檢驗(yan)原(yuan)理(li)(li)與(yu)(yu)方(fang)法(fa)，包括食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)采樣與(yu)(yu)預(yu)處理(li)(li)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)、添加劑(ji)、污染(ran)(ran)物(wu)和(he)有毒(du)(du)有害(hai)物(wu)質(zhi)等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)檢驗(yan)方(fang)法(fa)，檢驗(yan)結果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數據處理(li)(li)和(he)報(bao)告(gao)撰寫等；通過實驗(yan)操(cao)作技能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)訓練(lian)使學(xue)(xue)生(sheng)能(neng)夠獨立進行食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)(fen)析(xi)操(cao)作，獲得準(zhun)(zhun)確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)結果并進行準(zhun)(zhun)確分(fen)(fen)析(xi)報(bao)告(gao)，在掌(zhang)(zhang)握(wo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)(fen)析(xi)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時深化(hua)對(dui)(dui)所學(xue)(xue)習理(li)(li)論(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)解，也為今后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作實踐或相(xiang)(xiang)關(guan)科學(xue)(xue)研(yan)究打下良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎。

二、考核知識點與考核要求(qiu)

本(ben)考(kao)試大綱根據(ju)韓(han)山師范學(xue)院(yuan)《食品化學(xue)》和《食品分(fen)析》課程教學(xue) 大綱的(de)(de)教學(xue)要求，以應用型本(ben)科人才(cai)培養(yang)規(gui)格為目(mu)標(biao)，按照本(ben)學(xue)科的(de)(de)理論知(zhi)識體(ti)系，提出了(le)考(kao)核(he)的(de)(de)知(zhi)識點和考(kao)核(he)的(de)(de)目(mu)標(biao)。考(kao)核(he)目(mu)標(biao)分(fen)為二個層次；了(le)解、掌握(wo)（或會、能）。

第一部分 食品主要成分的化學特性考核知識點

1、水分

食品(pin)中水(shui)的性質、食品(pin)中水(shui)分(fen)的活度、食品(pin)水(shui)分(fen)與食品(pin)化學(xue)變化的關系。

2、脂質

脂質的分類、脂肪的化(hua)學組成、一些常見油脂的化(hua)學組成。

3、蛋白質

蛋(dan)白(bai)質的化學組成(cheng)、蛋(dan)白(bai)質的變性及機理、蛋(dan)白(bai)質功能性質及其(qi)在食(shi)(shi)品(pin)加工中的變化、食(shi)(shi)品(pin)中的主要蛋(dan)白(bai)質。

4、碳水化合物

單(dan)糖(tang)(tang)、低(di)聚糖(tang)(tang)、多糖(tang)(tang)。考核要(yao)求(qiu)

1、了解食(shi)品(pin)化學(xue)的(de)研究內容、方法、食(shi)品(pin)化學(xue)的(de)最(zui)新進展和動態(tai)， 以(yi)及該課(ke)程在食(shi)品(pin)科學(xue)中(zhong)的(de)地位和意義(yi)。

2、掌握食品(pin)中主要的化(hua)學(xue)變化(hua)及(ji)其對食品(pin)品(pin)質和安全性的影響。

3、了解(jie)脂質、常見油脂的(de)分類、化學組成(cheng)及簡(jian)單(dan)的(de)生理作用(yong)。

3、了解蛋(dan)白質(zhi)的化學(xue)組成(cheng)、變性及(ji)機(ji)理和食品中的主(zhu)要蛋(dan)白質(zhi)。

4、了解糖的分類方法(fa)。

第二部分 食品微量成分的化學特性考核知識點

1、維生素

水溶(rong)性維(wei)生(sheng)素、脂溶(rong)性維(wei)生(sheng)素、食品中(zhong)維(wei)生(sheng)素損失的常見原因。

2、礦物質

食品中重要的礦物質、食品中礦物質損失的原(yuan)因及強化、天然色素。

3、葉綠素

血紅(hong)素(su)蛋白、類胡(hu)蘿卜素(su)、黃酮類化(hua)合物(wu)。考核(he)要求(qiu)

1、了解(jie)維生素(su)的分類。

2、了(le)解食品中(zhong)維(wei)生素損失的常見原因。

3、了解食品中(zhong)重要的(de)礦(kuang)(kuang)物(wu)質及食品中(zhong)礦(kuang)(kuang)物(wu)質損失的(de)原因。

4、了解常見食品微量成分的一般理化(hua)(hua)性(xing)質、穩定性(xing)， 掌握控制(zhi)食品加(jia)工、貯藏中所發(fa)生物(wu)理化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)的方法(fa)。

第三部分 食品在加工貯藏過程中成分的變化考核知識點

1、脂質的氧化：

脂質(zhi)的(de)自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化、脂質(zhi)的(de)回復(fu)味和色(se)還原、自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化的(de)防止和抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)、脂質(zhi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化酶造成(cheng)(cheng)的(de)脂質(zhi)自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化、油脂的(de)加(jia)熱氧(yang)(yang)(yang)(yang)化、聚(ju)合、脂質(zhi)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化物造成(cheng)(cheng)的(de)蛋白質(zhi)變化。

2、酶促著色反應

羰氨反應(ying)著色、維生素C引(yin)起的著色反應(ying)。

3、蛋白(bai)質在(zai)加(jia)工、貯藏過程中的化學(xue)變化

溫度(du)的影(ying)響、脫水(shui)的影(ying)響、輻射(she)的影(ying)響、堿處理的影(ying)響。

考核要求

1、了解脂(zhi)質的(de)氧化(hua)機理及其防止方法。

2、了(le)解羰氨反應(ying)著(zhu)色、維生素C引起的著(zhu)色反應(ying)原(yuan)理。

3、理解食品在貯(zhu)藏加工條件下對食品營(ying)養(yang)，感官性狀和安(an)全性的影響。

第四部分 食品的風味及呈味物質

考核知識點

1、味覺的分類。

2、影響味感的主要因素

呈(cheng)味物質的(de)結構、溫度、濃(nong)度、各(ge)物質間的(de)相互作(zuo)用。

3、甜味和甜味物質

“AH-B”理論、糖(tang)的(de)(de)結構與甜(tian)(tian)度、影響甜(tian)(tian)度的(de)(de)主要外(wai)部因素、常(chang)見的(de)(de)天然、非糖(tang)天然甜(tian)(tian)味(wei)、天然的(de)(de)衍生物甜(tian)(tian)味(wei)劑、合成甜(tian)(tian)味(wei)劑。

4、苦味和苦味分子

食用和藥用的苦味(wei)分子(zi)、苦味(wei)劑的生理效應(ying)。

5、酸味、咸味和呈味物質

酸味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)、咸(xian)味(wei)(wei)和咸(xian)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)。

6、其它味(wei)感和呈(cheng)味(wei)物質

辣味(wei)(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)(wei)和風(feng)味(wei)(wei)(wei)添(tian)加劑、澀味(wei)(wei)(wei)、其它(ta)味(wei)(wei)(wei)感(gan)。

7、味感的抑制(zhi)與改變(bian)。

8、氣味(wei)及嗅感物質。

考核要求

1、了(le)解(jie)味(wei)覺的(de)(de)分類和(he)影響味(wei)感(gan)的(de)(de)主要因素。

2、能(neng)夠闡明基本味的呈味機理(li)，尤其是夏氏AH-B生甜團學說及補(bu)充理(li)論。

3、掌握甜味劑、酸味劑、鮮味劑、辣味等(deng)呈味物質的性(xing)質及(ji)其在(zai)食品加工中的應用。

第五部分 食品添加劑及有害成分

考核知識點

1、食品添加劑的分類。

2、常用的食品添加劑(ji)。

3、食品中(zhong)常見的(de)有害(hai)成(cheng)分。

考核要求

1、掌(zhang)握(wo)食品添(tian)加劑的分(fen)類(lei)方法(fa)。

2、了解常用的食(shi)品添(tian)加劑(ji)種類、組成及性質(zhi)。

3、了解不(bu)同種(zhong)類食(shi)品添加劑在食(shi)品中的作用。

4、了(le)解食品中常見的有害成(cheng)分。

第六部分 食品分析概述

（一）考核要求

了解食(shi)品(pin)分(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)定(ding)義、發(fa)(fa)展歷史及發(fa)(fa)展方向，了解食(shi)品(pin)分(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)特點(dian)、任務(wu)，了解食(shi)品(pin)分(fen)(fen)(fen)析(xi)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)技(ji)術用(yong)(yong)語和(he)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)標準；掌握(wo)食(shi)品(pin)分(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)定(ding)義和(he)作用(yong)(yong)，掌握(wo)食(shi)品(pin)分(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)內容和(he)方法。

（二）考核內容

1、食品分析概述

2、食(shi)品(pin)分析任務和(he)內容

3、食品分析(xi)技術用語

4、食(shi)品分析方(fang)法選擇與標準5、實驗室安全知識

第七部分 食品樣品的采集與預處理

（一）考核要求

了(le)解(jie)食品(pin)分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)般程序；理(li)解(jie)采樣的(de)(de)(de)(de)步(bu)驟及應遵循的(de)(de)(de)(de)原則，從而(er)掌握(wo)采樣和樣品(pin)制備的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，其中重(zhong)(zhong)點(dian)掌握(wo)液(ye)體(ti)和固體(ti)的(de)(de)(de)(de)制備方(fang)法(fa)(fa)(fa)、四分(fen)法(fa)(fa)(fa)；了(le)解(jie)樣品(pin)預處理(li)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)和原則，掌握(wo)樣品(pin)預處理(li)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，包括有機物破(po)壞(huai)法(fa)(fa)(fa)、蒸餾法(fa)(fa)(fa)、溶劑(ji)提取法(fa)(fa)(fa)、皂化和磺化法(fa)(fa)(fa)、色(se)層分(fen)離法(fa)(fa)(fa)，重(zhong)(zhong)點(dian)理(li)解(jie)和掌握(wo)有機物破(po)壞(huai)法(fa)(fa)(fa)、蒸餾法(fa)(fa)(fa)和溶劑(ji)提取法(fa)(fa)(fa)。

（二）考核內容

1、食(shi)品樣品的采集、制備及保(bao)存2、樣品的預處理

第八部分 食品中水分的測定

（一）考核要求

了解(jie)食(shi)品中水(shui)分(fen)的(de)存在形式及直接法(fa)(fa)、間接法(fa)(fa)等測定(ding)方法(fa)(fa)；掌握干燥法(fa)(fa)測定(ding)食(shi)品中的(de)水(shui)分(fen)，香(xiang)料(liao)中水(shui)分(fen)的(de)測定(ding)方法(fa)(fa)--蒸餾法(fa)(fa)。

（二）考核內容

1、概述

2、水分的測定

第九部分 食品中碳水化合物的測定

（一）考核要求

理解(jie)和(he)掌握(wo)糖(tang)類的提取(qu)、澄清方法及適用范圍，還(huan)原(yuan)糖(tang)的直接滴定(ding)(ding)測定(ding)(ding)法；理解(jie)和(he)區分蔗糖(tang)、淀粉、總糖(tang)水解(jie)的方法；掌握(wo)還(huan)原(yuan)糖(tang)、總糖(tang)、纖維、淀粉的測定(ding)(ding)方法；了解(jie)低(di)聚糖(tang)和(he)果膠(jiao)物(wu)質的測定(ding)(ding)方法。

（二）考核內容

1、概述

2、糖類的提取與澄清

3、單糖(tang)(tang)和低(di)聚糖(tang)(tang)的(de)測定4、淀(dian)粉的(de)測定

5、纖維的測定

6、果膠物質的測定

第十部分 食品中脂類的測定

（一）考核要求

理(li)解粗脂(zhi)肪的(de)相關概念(nian)，脂(zhi)類(lei)的(de)提(ti)取(qu)方法(fa)(fa)和(he)適用范圍；理(li)解和(he)區分索氏提(ti)取(qu)法(fa)(fa)、酸水解法(fa)(fa)、氯仿-甲(jia)醇提(ti)取(qu)法(fa)(fa)測定(ding)脂(zhi)肪的(de)適用性，羅(luo)紫-哥特里法(fa)(fa)、巴布科(ke)克法(fa)(fa)和(he)蓋勃法(fa)(fa)測定(ding)乳(ru)脂(zhi)的(de)適用性；掌握索氏提(ti)取(qu)法(fa)(fa)測定(ding)粗脂(zhi)肪，羅(luo)紫-哥特里法(fa)(fa)測定(ding)乳(ru)脂(zhi)；了解脂(zhi)類(lei)樣品的(de)預處(chu)理(li)方法(fa)(fa)。

（二）考核內容

1、概述

2、脂類物質的(de)測(ce)定意義

3、脂類的提取

4、樣品的預處理

5、脂類的測定方法

第十一部分 食品中蛋白質和氨基酸的測定

（一）考核要求

理(li)解和(he)掌握粗蛋(dan)(dan)白(bai)的概(gai)念(nian)，凱(kai)氏(shi)定(ding)(ding)(ding)氮(dan)法(fa)(fa)(fa)測定(ding)(ding)(ding)蛋(dan)(dan)白(bai)質的原理(li)，甲醛滴定(ding)(ding)(ding)法(fa)(fa)(fa)測定(ding)(ding)(ding)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)；掌握不同樣(yang)品如何選擇(ze)蛋(dan)(dan)白(bai)質的測定(ding)(ding)(ding)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，不同樣(yang)品如何選擇(ze)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)的測定(ding)(ding)(ding)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，揮發性鹽基(ji)(ji)(ji)氮(dan)的概(gai)念(nian)和(he)測定(ding)(ding)(ding)方(fang)法(fa)(fa)(fa)；了(le)解蛋(dan)(dan)白(bai)質和(he)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)的定(ding)(ding)(ding)性方(fang)法(fa)(fa)(fa)、分離及測定(ding)(ding)(ding)。

（二）考核內容

1、概述

2、蛋白質的定性和定量測定

3、氨基酸的定性和定量測(ce)定

4、氨基酸的分離及(ji)測定

5、揮發性鹽(yan)基氮的測定

第十二部分 食品中灰分和幾種礦物元素的測定

（一）考核要求

理解(jie)和(he)掌握粗灰分(fen)(fen)、水溶性、酸溶性灰分(fen)(fen)的概(gai)念(nian)； 掌握總灰分(fen)(fen)的測(ce)定方法(fa)，為什么(me)要(yao)炭(tan)化，加速(su)灰化的方法(fa)，掌握原子吸收光譜(pu)法(fa)測(ce)定礦(kuang)物質（如：鉀、鈣、鈉、鐵、鋅）的原理、步驟及(ji)注意事項；了(le)解(jie)有害金屬（如：Pb、Hg）的測(ce)定方法(fa)。

（二）考核內容

1、概述

2、灰分的相關概念

3、灰分的測定

4、幾種(zhong)重要礦物元素（Ca、Fe、I、P、Pb、As、Cd、Hg、Se）的測(ce)定

第十三部分 食品中維生素的測定

（一）考核要求

了解維(wei)生(sheng)(sheng)素的測定方法有哪幾類(lei)；掌握各類(lei)維(wei)生(sheng)(sheng)素測定前預處理的原理與步驟；重(zhong)點掌握B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素C的現行測定標準(zhun)。

（二）考核內容

1、概述

2、幾(ji)種脂(zhi)溶性維(wei)生素(su)的測(ce)定3、幾(ji)種水溶性維(wei)生素(su)的測(ce)定

第十四部分 食品酸度的測定

（一）考核要求

理(li)解(jie)和掌握(wo)總(zong)酸(suan)(suan)度、有效酸(suan)(suan)度、揮發酸(suan)(suan)度、牛乳酸(suan)(suan)度的(de)(de)概念； 理(li)解(jie)總(zong)酸(suan)(suan)度的(de)(de)測(ce)定(ding)（滴(di)定(ding)法）中為何以pH 8.2 為終點(dian)而(er)不是pH 7；掌握(wo)總(zong)酸(suan)(suan)度和揮發酸(suan)(suan)度的(de)(de)測(ce)定(ding)；掌握(wo)氣相(xiang)色譜法、液相(xiang)色譜法檢測(ce)的(de)(de)原理(li)及應用；了解(jie)果蔬(shu)及某些食品中常見的(de)(de)有機酸(suan)(suan)；了解(jie)有機酸(suan)(suan)分離與測(ce)定(ding)的(de)(de)方法。

（二）考核內容

1、酸度的概述

2、酸度的測定

3、有機酸的分(fen)離(li)與測定(ding)

第十五部分 食品分析常用的色譜及光譜技術

（一）考核要求

理(li)(li)解色(se)譜的概念(nian)(nian)及(ji)分(fen)類(lei)；掌握液相色(se)譜與(yu)氣相色(se)譜的原(yuan)理(li)(li)及(ji)在食品(pin)分(fen)析中(zhong)的應用；理(li)(li)解光譜的概念(nian)(nian)及(ji)分(fen)類(lei)；掌握紫外-可(ke)見吸(xi)收光譜和原(yuan)子吸(xi)收光譜的原(yuan)理(li)(li)及(ji)在食品(pin)分(fen)析中(zhong)的應用。

（二）考核內容

1、色譜測定(ding)的原(yuan)理、分類及(ji)定(ding)量方法

2、高(gao)效液相色(se)譜(pu)分(fen)離測定的原理、儀(yi)器組成及應用

3、氣(qi)相(xiang)色譜技術(shu)分離(li)測定的原理、儀器(qi)組成及應用

4、光譜產生的原(yuan)理(li)及(ji)分類

5、紫外-可見(jian)吸收光譜法的(de)基本(ben)原理、儀器組成及應用(yong)

6、原子吸收光譜法的(de)測定原理、儀器組成及應用(yong)

第十六部分 食品分析中的質量保證與數據處理

（一）考核要求

了解(jie)食品(pin)分析誤差的客觀存在(zai)性(xing)，理(li)(li)解(jie)不確定(ding)度的概念(nian)及分類(lei)；理(li)(li)解(jie)誤差的表(biao)示方(fang)法和(he)控制(zhi)；理(li)(li)解(jie)實驗質量保證與認(ren)可的概念(nian)；掌握數(shu)據(ju)的處理(li)(li)方(fang)法和(he)取舍(she)，了解(jie)Q統計量法和(he)格魯(lu)布(bu)斯（Grubbs）檢驗法，為數(shu)據(ju)的檢驗和(he)取舍(she)提供依據(ju)。

（二）考核內容

1、分析數據的質量

2、分析測試中的(de)質量(liang)保證(zheng)

3、實驗方法評價

4、實驗數據處理

Ⅲ考核形式及試卷結構

1.本科目考(kao)(kao)試采用閉卷筆試方法,考(kao)(kao)試時間(jian)150分(fen)鐘,全卷滿分(fen)200分(fen)。

2.試卷中各部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)值大概(gai)比例(li)是：第(di)(di)(di)(di)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)10%，第(di)(di)(di)(di)二(er)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)10%，第(di)(di)(di)(di)三部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)15%，第(di)(di)(di)(di)四(si)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan) 10%，第(di)(di)(di)(di)五部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)5%，第(di)(di)(di)(di)六部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)2%，第(di)(di)(di)(di)七部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)5%，第(di)(di)(di)(di)八部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)3%，第(di)(di)(di)(di)九部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)5%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)4%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan) 10%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)二(er)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)6%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)三部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)5%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)四(si)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)2%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)五部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)3%，第(di)(di)(di)(di)十(shi)(shi)六部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)5%。

3.試題對不(bu)同能力層次(ci)要求(qiu)的分數比例，一般識記占20%，理(li)解占40%，應(ying)用占40%。

4.試題難(nan)易(yi)占分比例是：易(yi)約占30%，中約占用 50%，難(nan)約占20%。

5.本科目考試的題(ti)(ti)型有：名詞解釋、選擇題(ti)(ti)、判斷題(ti)(ti)、填空題(ti)(ti)、簡(jian)答(da)題(ti)(ti)、論述題(ti)(ti)和計算題(ti)(ti)。

Ⅳ參考書目

食品(pin)(pin)化學(xue)（第(di)三版(ban)(ban)、ISBN：9787565515972），闞建全主編(bian)，中(zhong)國農業大學(xue)出(chu)版(ban)(ban)社。 食品(pin)(pin)分析（第(di)四版(ban)(ban)、ISBN：9787518441471），王永華(hua)、戚穗(sui)堅著，中(zhong)國輕工出(chu)版(ban)(ban)社。食品(pin)(pin)分析與安(an)全檢測(ce)技術，王忠合主編(bian)，中(zhong)國原子能出(chu)版(ban)(ban)社。